Burger Buns
- Prime Recipes
- 3. Apr.
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 5 Tagen
Zeit: 2 Std. 40 Min | Schwierigkeit: Mittel
Selbstgemachte Burger Buns sind eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack von Burgern zu verbessern. Sie sind oft weicher und schmackhafter als die gekauften, und man kann sie nach Belieben anpassen.Die Zubereitung von Burger Buns zu Hause ist ein relativ einfacher Prozess, der grundlegende Backzutaten wie Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser und oft auch Eier und Milch erfordert. Einige Rezepte verleihen den Brötchen zusätzlichen Geschmack und Textur durch die Zugabe von Zutaten wie Butter, Honig oder Sesamsamen.
TIPP:
Sollte der Tangzhong beim Erhitzen klumpig werden, nimm den Topf von der Hitze und füge etwas Milch hinzu. Anschließend dem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Selbstgemachte Burger Buns sind um Welten besser. Sie sind extrem Fluffig und werten den Burger deutlich auf – Prime Recipes
Zutaten
Für 6 Portionen
Nährwerte pro Portion
ca. 296 kcal | 41,9 g Kohlenhydrate | 10,2 g Fett | 8,0 g Eiweiß
Burger Buns
Für den Vorteig (Tangzhong)
1 EL Weizenmehl (Typ 550)
50 ml warmes Wasser
50 ml warme Milch
Für den Teig
300 g Weizenmehl (Typ 550)
110 ml lauwarme Milch
20 g brauner Zucker
15 g frische Hefe
1 Ei
1 TL Salz
50 g Butter
Für die Glasur
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung in 11 Schritten
1. Vorteig (Tangzhong) zubereiten
Brotmehl, Milch und Wasser in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Die Mischung unter ständigem Rühren sanft erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Sobald die Masse eine puddingartige Konsistenz erreicht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Hefe aktivieren & Butter schmelzen
Instanthefe mit Milch verrühren, abdecken und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sie Blasen bildet. Parallel dazu die Butter schmelzen und ebenfalls lauwarm abkühlen lassen.
3. Hauptteig kneten
Brotmehl, Zucker, Salz und die Hefemischung in die Rührschüssel geben. Den lauwarmen Vorteig hinzufügen und alles 6–8 Minuten mit der Küchenmaschine (oder 10–12 Minuten per Hand) zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl nachgeben.
4. Teig auf Arbeitsfläche geben
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz von Hand durchkneten, wie im Video gezeigt.
5. Teig ruhen lassen
Eine große Schüssel mit etwas Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Teig portionieren
Den gegangenen Teig erneut auf die bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und in gleich große Portionen à ca. 100 g aufteilen.
7. Teiglinge formen
Jede Portion zu einer glatten Kugel formen: Dazu die Teiglinge mit der hohlen Hand locker auf der Arbeitsfläche kreisförmig bewegen, bis die Oberfläche gespannt und gleichmäßig ist.
8. Teiglinge ruhen lassen
Die geformten Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit einem Tuch abdecken und 1–2 Stunden erneut gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
9. Glasur vorbereiten und auftragen
Ein ganzes Ei mit etwas Milch verquirlen. Die Buns vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und bei Wunsch mit Sesam oder anderem Topping bestreuen.
10. Backen
Die Buns im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für etwa 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
11. Finalisieren
Nach dem Backen die noch heißen Burger Buns mit flüssiger Butter bestreichen – das sorgt für Glanz und ein zartes Aroma.
💡 Kalorien sparen –
Einsparpotenzial insgesamt: 👉 Bis zu 60–100 kcal pro Portion, wenn du:
Buttermenge von 50 g auf 25–30 g reduzierst – durch Tangzhong bleiben die Buns weich
braunen Zucker auf 10 g reduzierst – das genügt für Hefeaktivität und leichte Süße
nur das Eiweiß statt dem ganzen Ei im Teig verwendest – spart Fett und Kalorien
für die Glasur Milch oder Pflanzendrink pur verwendest, statt Eigelb mit Milch zu vermischen
👉 Damit bleiben die Buns luftig, goldbraun und aromatisch, aber deutlich leichter und ausgewogener.
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